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Anthony Florio

Food – Autres

Quique Dacosta *** X L'Air du Temps **

On les sait essentielles ces rencontres pour Sang Hoon Degeimbre. Elles s’inscrivent et même animent le mouvement perpétuel dans lequel cohabitent au plus intime l’homme et le cuisinier. Car il est sans cesse dans le partage et l’écoute, animé de la soif d’évoluer. Bien sûr, dans ce qui fait la cuisine de l’Air du Temps, il y a les réflexions longues, l’intuition et la création personnelle mais ainsi que le chef le confie : « J’aime le travail d’équipe. On pourrait me comparer à un chef d’orchestre où chaque cuisinier joue sa note, chacun d’entre nous – avec la complémentarité de l’équipe en salle – œuvre à la symphonie finale »

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