Il y a des lieux où le temps se dépose lentement, comme une patine. La Mirande, à Avignon, fait partie de ceux-là. Derrière ses murs chargés d’histoire, Florent Pietravalle a façonné, pendant près d’une décennie, une cuisine vivante, instinctive, profondément connectée à la nature. Une cuisine d’équilibre et de ferveur, guidée par le respect du produit et des artisans. Lorsque j’ai appris qu’il s’apprêtait à tourner une page – quitter La Mirande le 1ᵉʳ janvier 2026 pour se

Mars 2025 À Marylebone, un soir de mars, la lumière se pose sur la façade discrète de KOL comme un voile de fin d’hiver. On entre, et le monde se resserre : murs couleur terre ocre, bois aux veines profondes, cuir patiné, lumières comme filtrées par un soleil couchant. Un décor qui ne cherche pas à séduire d’un coup d’éclat mais à installer une lente respiration — celle qui prépare le palais. Le chef Santiago Lastra signe ici un voyage biculturel. Chaque plat est un fragme

Clivant. Épicé. Épuré. Pas qu’un peu. Il y a trois mois, dans le cadre de mon travail, j’ai eu la chance de dîner chez Ikoyi , à Londres — ce restaurant doublement étoilé au Michelin, récemment propulsé à la 15e place du World’s 50 Best 2025 . Et surtout, j’ai eu le privilège d’être accueilli par le chef Jeremy Chan en personne. Avant même de passer à table, j’ai eu droit à un tour du propriétaire et quelques échanges avec Jeremy qui m’a parlé de sa vision, de son approche d

Ils sont relativement discrets, « perdus », là-haut dans notre beau pays. Discrets, mais avant-gardistes dans l'écosystème culinaire belge, même si à mon goût, le paysage gastronomique local manque encore un peu de vert. On pourrait croire que des restaurants comme Sophie et Nicolas sont relégués au second plan parce que... ? Parce que pas assez haut de gamme ? Pas assez de produits nobles ? Certes, Humus et Hortense ont reçu la reconnaissance méritée d'un travail de longue h