Il y a des lieux où le temps se dépose lentement, comme une patine. La Mirande, à Avignon, fait partie de ceux-là. Derrière ses murs chargés d’histoire, Florent Pietravalle a façonné, pendant près d’une décennie, une cuisine vivante, instinctive, profondément connectée à la nature. Une cuisine d’équilibre et de ferveur, guidée par le respect du produit et des artisans. Lorsque j’ai appris qu’il s’apprêtait à tourner une page – quitter La Mirande le 1ᵉʳ janvier 2026 pour se

Mars 2025 À Marylebone, un soir de mars, la lumière se pose sur la façade discrète de KOL comme un voile de fin d’hiver. On entre, et le monde se resserre : murs couleur terre ocre, bois aux veines profondes, cuir patiné, lumières comme filtrées par un soleil couchant. Un décor qui ne cherche pas à séduire d’un coup d’éclat mais à installer une lente respiration — celle qui prépare le palais. Le chef Santiago Lastra signe ici un voyage biculturel. Chaque plat est un fragme

Clivant. Épicé. Épuré. Pas qu’un peu. Il y a trois mois, dans le cadre de mon travail, j’ai eu la chance de dîner chez Ikoyi , à Londres — ce restaurant doublement étoilé au Michelin, récemment propulsé à la 15e place du World’s 50 Best 2025 . Et surtout, j’ai eu le privilège d’être accueilli par le chef Jeremy Chan en personne. Avant même de passer à table, j’ai eu droit à un tour du propriétaire et quelques échanges avec Jeremy qui m’a parlé de sa vision, de son approche d

Ils sont relativement discrets, « perdus », là-haut dans notre beau pays. Discrets, mais avant-gardistes dans l'écosystème culinaire belge, même si à mon goût, le paysage gastronomique local manque encore un peu de vert. On pourrait croire que des restaurants comme Sophie et Nicolas sont relégués au second plan parce que... ? Parce que pas assez haut de gamme ? Pas assez de produits nobles ? Certes, Humus et Hortense ont reçu la reconnaissance méritée d'un travail de longue h

On définit souvent les grands pôles gastronomiques comme étant les grandes villes où foisonnent des restaurants ultra tendance, jouant de concepts originaux et d’autres atouts pour attirer l’attention, créant ainsi LE lieu incontournable du moment. Dans le nord de la France, la gastronomie, ce n’est pas vraiment "notre truc" – du moins, c’est ce qu’on prétend. Pourtant, c’est précisément à Croix, tout près de Lille, qu'Arborescence apporte un souffle nouveau, loin de l'agitat